I fagiolini fanno parte della famiglia di verdure leguminose. Sono versioni giovani dei fagioli secchi, raccolti prima della loro maturazione.
I suoi baccelli sono sani e commestibili dato che sono raccolti quando ancora sono verdi. I fagiolini hanno filamenti fibrosi che tendono a sviluppare lungo la chiusura del baccello e che si tolgono prima di essere cucinati. Nell' agricultura moderna stanno sviluppando varietà per ridurre questi filamenti.
I fagiolini contengono le vitamine C, A acido folico, che è una vitamina B. Le vitamine A e C sono importanti per il sistema immunitario del corpo. La vitamina C e l'acido folico aiutano il corpo a metabolizzare le proteine. Anche se la vitamina A è liposolubile, che significa che il nostro corpo può immagazzinarla di giorno in giorno , la vitamina C e l'acido folico sono solubili in acqua (idrosolubili) e devono essere riforniti ogni giorno.